柠汁焗鹌鹑的做法及制作技巧，浙江菜经典菜谱

菜名

柠汁焗鹌鹑

所属菜系

浙江菜

特点

此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩，柠檬香气浓郁，开胃解腻，是一道色香味俱全的佳肴。

原料

• 鹌鹑：10只
• 柠檬：250克
• 精盐：3茶匙
• 味精：1.5茶匙
• 白糖：3茶匙
• 酱油：3茶匙
• 辣椒油：3茶匙
• 黄酒：3茶匙
• 花生油：500克（约耗50克）
• 麻油：1茶匙
• 胡椒粉：1茶匙
• 葱：3段
• 姜：1块

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制作过程

步骤 1：处理鹌鹑

1. 将鹌鹑用刀斩去头，从脖子处连皮带毛撕下，去除内脏后清洗干净。
2. 在鹌鹑表面均匀抹上酱油和黄酒，腌制10分钟，使其入味并增加颜色。
3. 葱切段，姜切片，柠檬切成两半备用。

小贴士：

• 在处理鹌鹑时，注意保持鹌鹑皮完整，避免破损影响美观。
• 腌制时间不宜过长，以免鹌鹑肉质变硬。

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步骤 2：炸制鹌鹑

1. 锅中倒入花生油，加热至六成热（约180℃）。
2. 将腌制好的鹌鹑放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分，备用。

小贴士：

• 油温控制在六成热为宜，过高容易导致外焦里不熟，过低则会使鹌鹑吸油过多。
• 炸制过程中可轻轻晃动锅体，防止鹌鹑粘底。

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步骤 3：焗制鹌鹑

1. 锅中留少许底油，加入葱段和姜片爆香。
2. 放入炸好的鹌鹑，烹入黄酒，加入辣椒油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和适量清水（水量以没过鹌鹑为宜）。
3. 盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，直至鹌鹑熟透入味。
4. 转旺火收汁，加入柠檬汁调味，淋上麻油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 焗制过程中可适当翻动鹌鹑，确保受热均匀。
• 收汁时注意火候，避免汤汁过于浓稠或烧干。

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成品特点

成品色泽金黄，柠檬香气扑鼻，鹌鹑肉质鲜嫩多汁，口感层次丰富，带有微微酸甜和辣味，非常适合作为宴客菜肴或家庭聚餐的主菜。

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