白焯响螺片的做法-经典粤菜家常菜谱

所属菜系

粤菜

特点

肉质鲜美而爽，口感滑嫩，清香味浓。

原料

• 净大螺肉 500克
• 熟猪油 适量
• 芝麻油 少许
• 绍酒 2汤匙
• 葱条 3根
• 姜片 4片
• 虾酱 1小碟（佐料）
• 蚝油 1小碟（佐料）
• 上汤 适量

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制作过程

1. 准备食材：将净大螺肉清洗干净，切成均匀的薄片，备用。葱切成长条状，姜切片。

2. 煮沸上汤：将炒锅置于旺火上，加入熟猪油，放入姜片和葱条爆香，随后烹入绍酒，倒入适量的上汤，煮至沸腾。

3. 焯制螺片：待上汤煮沸后，将切好的螺片放入锅中，轻轻搅拌，煮至九成熟（约1分钟），然后用漏勺捞出螺片，沥干水分。

4. 调味翻炒：将炒锅重新置于火上，加入少许熟猪油，再将焯好的螺片放入锅中，迅速烹入绍酒，加入少许芝麻油，快速翻炒均匀。

5. 装盘上桌：将炒好的螺片盛入盘中，搭配一小碟蚝油和一小碟熟虾酱作为佐料，即可上桌享用。

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小贴士

• 螺片切得越薄，越容易入味且口感更佳。
• 焯制时间不宜过长，以免螺片变老影响口感。

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