如何制作地道的粤菜-白灼响螺片菜谱

【菜名】

白灼响螺片

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色奶白，脆嫩爽口。（粤菜经典菜肴）

【原料】

• 大螺肉（2000克）
• 姜（2片）
• 葱（2条）
• 黄酒（20克）
• 白醋（3滴）
• 猪油（适量）

【制作过程】

1. 处理螺肉
   将大螺壳敲开，剔出螺肉，洗净后切掉螺肉的边缘部分。用刀横切螺肉，将其片成灯盏形薄片，以便后续烹饪时更加入味且口感更佳。

2. 焯水准备
   起锅烧热猪油，将姜片和葱段放入锅中稍微爆香，随后加入足量清水煮沸。待水完全沸腾后，取出葱姜，向锅中加入3滴白醋，以去除腥味并增加鲜味。接着，迅速将切好的螺片放入锅中，烫约3秒钟后立即捞出，沥干水分，并用干净毛巾轻轻吸干螺肉表面的多余水分。

3. 翻炒装盘
   另起一锅，加入少许猪油烧热后，倒入处理好的螺片快速翻炒几下。随后加入少量黄酒，继续翻炒均匀，让螺片充分吸收黄酒的香气。最后离火，将炒好的螺片整齐装盘即可上桌享用。

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