如何制作正宗粤式白斩鸡？详细步骤与技巧分享

【所属菜系】

粤菜

【特点】

鲜醇，肥嫩。

【原料】

原料：

• 嫩油鸡1只（约1.25千克）
• 香菜5克

调料：

• 酱油25克
• 麻油10克

【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将嫩油鸡宰杀后，用八成热的水烫透，煺去毛并挖去内脏，清洗干净。将处理好的鸡放入开水锅中（水量以淹没鸡为度），用小火慢慢浸煮约1小时左右。注意：水温要保持稳定，不能滚沸，以免鸡皮破裂。可以用竹签戳一下鸡腿肉，如果没有血水渗出，即可捞起，待其自然冷却。

2. 切块摆盘

3. 将熟透的油鸡从背脊处剖开，切成两爿，再卸下两只鸡腿。
4. 取一块鸡脯肉，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，并修齐刀面，放置一旁待用。
5. 将另一块鸡脯肉切块后，连同修下的碎鸡肉一起装入盆中。
6. 接着将两只鸡腿用斜刀切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排列在鸡块的两边。

7. 最后将切好的鸡脯肉刀面覆盖在上面，略呈桥形，顶部点缀香菜装饰。

8. 调制蘸料

9. 将酱油分成两小碟，每碟加入适量麻油拌匀。
10. 将调好的蘸料与白斩鸡一同上桌，供食客蘸食享用。

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