如何制作正宗粤菜白云猪手？详细步骤教你轻松搞定

【菜名】

白云猪手

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。

【原料】

• 用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。
• 调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。
• 五柳料（可选）：瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头共110克。

【制作过程】

1. 将猪脚去净毛甲，清洗干净后放入沸水中煮约30分钟，然后改用清水冲漂约1小时，以去除多余的油脂和腥味。随后将猪脚剖开，切成每块约25克的小块，再次洗净。

2. 换一锅清水烧开，将切好的猪脚块放入沸水中煮约20分钟，取出后再用清水冲漂约1小时，以进一步去除杂质和油腻感。接着再次换水煮沸，继续煮20分钟至猪脚六成软烂，捞出晾凉后装盘备用。

3. 取一口干净的锅，将白醋倒入锅中煮沸，加入白糖和精盐，不断搅拌直至完全溶解。随后将调好的糖醋汁过滤一遍，确保无杂质，待其冷却后倒入一个密封容器中。

4. 将煮好的猪脚块放入冷却后的糖醋汁中，浸泡6小时以上（建议冷藏保存，风味更佳）。随食随取，搭配五柳料食用更佳。

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