如何制作正宗粤菜白斩河田鸡-干蒸精制金黄油亮

【所属菜系】

粤菜

【特点】

干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。

【原料】

• 河田鸡1只（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重量约为1.25公斤；公鸡重量约为1.5公斤至1.7公斤）
• 葱白 2克
• 嫩姜 2克
• 香油、精盐、鸡油 适量

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【制作过程】

1. 准备鸡肉：将河田鸡宰杀后，放血并去除鸡毛，彻底清洗干净。在鸡腹部后端从肛门处开一小口，取出内脏，确保血污清理干净。

2. 腌制入味：取少许精盐均匀地涂抹在鸡的全身内外（注意不要破坏鸡皮），腌制约1小时，让鸡肉充分吸收盐分，增加风味。

3. 制作蘸料：将葱白、嫩姜以及少许精盐剁成细末，调制成蘸料汁（也可熬制成油姜葱汁），装入小碟中备用。

4. 蒸制过程：将整鸡放入一个大盆中，盖上盖子，置于冷水蒸锅中密封。从常温加热至沸点后，用大火干蒸约1小时。蒸制时间需根据鸡肉熟度判断：鸡翅紧贴身体，用筷子能够轻松戳过，且鸡皮尚未破裂时即为熟透。

5. 冷却与切块：将蒸好的鸡取出，自然风凉后，按照鸡的纹理切成适口大小的块状，整齐地摆放在盘中。

6. 淋汁调味：将原蒸盘中的鸡汁（约10毫升）加入事先准备好的油姜葱汁中，混合均匀后薄薄地浇在装盘的鸡块上，即可上桌享用。

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