白焯响螺正宗粤菜做法-清鲜爽口的家常烹饪教程

所属菜系

粤菜

特点

肉滑爽脆，味鲜清香。

原料

响螺肉400克，熟火腿30克，鸡油25克，蜜柑2个，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量

制作过程

1. 处理螺肉与配料：将响螺肉切成厚片，并在表面锲上横直花纹（刀工需轻巧，避免切破螺肉），冲洗干净备用。同时将熟火腿切成薄片，摆盘时使用。

2. 调制调味料：取一碗，加入鸡油、味精、精盐、胡椒粉和芝麻油，充分搅拌均匀，制成调味酱汁备用。

3. 焯煮螺片：烧一锅清水，用旺火将其煮沸。待水完全沸腾后，迅速将切好的螺片放入锅中焯烫。时间控制在10-15秒之间，直至螺片刚熟且保持爽脆口感后立即捞起，沥干水分。

4. 拌匀装盘：将焯好的螺片与之前调好的调味料充分拌匀，然后整齐地摆放在餐盘中央。在盘子两侧对称放置火腿片作为装饰，再搭配几片蜜柑片增添色彩与清新气息。

5. 配酱碟：随菜附上一小碟芥末酱，供食客根据个人口味蘸食。

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