如何制作经典粤菜-白果鸭煲

所属菜系

粤菜

特点

色泽金黄，味道鲜美，肉质酥烂，带有白果的清香，营养丰富，是一道经典的粤式家常菜。

原料

• 光鸭一只（约1000克）
• 白果4两（约200克）
• 黄芽白八两（约400克）
• 芫荽二棵（切碎备用）
• 胡萝卜适量（切片）
• 磨豉酱、蚝油各一汤匙
• 糖一小勺
• 鸡粉一小勺
• 生粉适量（用于勾芡）
• 米酒或料酒两汤匙
• 盐适量
• 老抽少许（上色用）
• 果皮（如陈皮）一小块

制作过程

1. 准备食材
2. 白果去壳后，放入滚水中煮5分钟，捞出洗净并沥干水分备用。

3. 光鸭清洗干净，放入滚水中焯水至表面变色，捞出沥干水分后切成适口大小的块状。

4. 炒制白果和鸭肉

5. 锅中倒入两汤匙油，烧热后下白果爆香，直至其表皮微黄。
6. 接着加入鸭块翻炒片刻，烹入米酒去腥。

7. 加入磨豉酱、蚝油、糖、鸡粉、盐、老抽和适量清水，搅拌均匀后盖上锅盖焖煮20分钟左右，直至鸭肉熟透且入味。

8. 处理黄芽白

9. 黄芽白洗净后切成短段，另起一锅加水煮熟，捞出后整齐地铺在砂锅底部。

10. 组合与收尾

11. 将焖好的鸭肉连同汤汁一起倒入铺好黄芽白的砂锅中，开小火继续加热至沸腾。
12. 最后撒上切碎的芫荽点缀，关火即可上桌享用。

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