如何制作正宗浙江菜-姜醋白切蟹

菜名

姜醋白切蟹

所属菜系

浙江菜

特点

色鲜味浓，齿齿留香。

原料

• 活河蟹：200克（约2只）
• 子姜：15克
• 香菜：5克
• 酱油：半汤匙
• 米醋：1汤匙
• 白糖：1汤匙

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制作过程

1. 螃蟹处理与蒸制

将活河蟹清洗干净，用绳子把蟹脚扎住以防蒸制时脱落，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟（约10-15分钟）。蒸好后取出备用。

小贴士：在蒸螃蟹前，可以在蒸笼底部铺上一层姜片或葱段，这样可以去腥增香，同时避免螃蟹直接接触水汽导致味道变淡。

2. 嫩姜处理

将嫩姜刮去外皮，切成细末备用。如果喜欢更细腻的口感，可以用刀背轻轻剁几下，让姜的味道更加释放出来。

3. 调制姜醋汁

取一个小碗，依次加入酱油、米醋、白糖和姜末，搅拌均匀，调成姜醋调味汁备用。

小贴士：可以根据个人口味调整酸甜比例，比如喜欢更酸一点的可以多加一些米醋，喜欢更甜的则可以适量增加白糖的用量。

4. 螃蟹切割与装盘

将蒸熟的螃蟹去掉蟹脚尖和蟹尾，然后切成块状，整齐地排叠在盘子里。

小贴士：切螃蟹时建议使用锋利的小刀，动作要轻而快，以免破坏螃蟹的整体形状。如果担心手滑，可以戴上防割手套操作。

5. 浇汁与装饰

将调好的姜醋调味汁均匀地浇在切好的螃蟹上，最后撒上香菜段作为点缀即可上桌。

小贴士：香菜可以提前用清水冲洗干净并沥干水分，以确保菜品的美观和风味。

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成品展示

一盘色泽鲜艳、香气扑鼻的姜醋白切蟹就完成了！这道菜不仅保留了螃蟹的原汁原味，还通过姜醋调味汁赋予了独特的酸甜口感，非常适合搭配米饭或作为开胃小菜享用。

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