川贝酿梨的做法及功效，滋阴润肺的传统浙江菜

菜名

川贝酿梨

所属菜系

浙江菜

特点

梨香浓郁，甜润可口，滋阴润肺，清凉降火。

功效

润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

原料

• 川贝母 12克
• 雪梨 6个
• 糯米 100克
• 冬瓜条 100克
• 冰糖 180克
• 白矾 适量

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 处理糯米：将糯米淘洗干净，蒸成米饭备用。
2. 处理冬瓜条：将冬瓜条切成黄豆大小的颗粒状。
3. 打碎川贝母：将川贝母放入研磨器中，打碎成粉末状。
4. 溶化白矾：将适量白矾溶化在清水中，制成白矾水备用。

步骤二：处理雪梨

1. 去皮与挖核：将6个雪梨去皮后，用刀从蒂把处切下一块作为盖子，再用小刀小心地挖出梨核，形成一个小碗状。
2. 防止氧化变色：将挖好的雪梨立即浸没在白矾水中，以防梨肉接触空气后氧化变色。
3. 焯水处理：将雪梨从白矾水中取出，在沸水中快速焯烫一下，然后捞出放入凉水中冲凉，确保梨肉保持脆嫩口感。

步骤三：填入馅料

1. 拌匀馅料：将蒸好的糯米饭、冬瓜条和适量冰糖混合均匀，加入打碎的川贝母粉末，搅拌至充分融合。
2. 分装入梨：将拌好的馅料分成六等份，分别填入6个雪梨中，填满后盖上之前切下的梨盖。

步骤四：蒸制

1. 蒸煮：将填好馅料的雪梨放入碗中，上笼用沸水蒸约50分钟，直至雪梨软烂即可。

步骤五：熬制糖汁

1. 熬糖汁：取锅内加入清水300克，置于大火上烧沸后，放入剩余的冰糖，不断搅拌直至冰糖完全溶化，收浓糖汁。
2. 浇汁：待雪梨蒸熟出笼后，将熬好的糖汁逐个浇在雪梨上，增添光泽与甜味。

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小技巧/小贴士

1. 防止雪梨变色：使用白矾水浸泡雪梨可以有效防止梨肉氧化变色，保持其洁白如玉的外观。
2. 控制蒸制时间：蒸制时间不宜过长，否则梨肉会过于软烂，影响口感。50分钟左右刚刚好，既能让梨肉软糯，又保留一定的形状。
3. 冰糖用量调整：根据个人口味调整冰糖的用量，喜欢更甜的可以适当增加。
4. 保存方法：制作完成后，未食用完的雪梨可以冷藏保存，但建议尽快食用以保证最佳风味。

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用法

服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

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