如何制作地道浙江菜-山楂肉干

菜名

山楂肉干

所属菜系

浙江菜

特点

滋阴润燥，化食消积。酸甜可口，开胃助消化，适合家庭聚餐或日常小零食。

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原料

• 主料：山楂 200 克、瘦猪肉 500 克
• 配料：姜 10 克、葱 15 克、花椒 5 克、料酒 20 毫升、白糖 30 克、味精 3 克、香油 10 毫升

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制作过程

1. 准备食材
   将瘦猪肉洗净后切成大块备用；山楂用清水冲洗干净，去除杂质；姜切片，葱切段备用。

2. 煮制猪肉

3. 取一半山楂放入锅中，加入适量水（水量稍多一些），大火烧沸后转中小火熬煮约 10 分钟。
4. 接着将切好的猪肉放入锅中，继续煮至六成熟（约需 30 分钟）。

5. 捞出猪肉，放凉后切成约长 5 厘米、宽 1.5 厘米的条状备用。

6. 腌制肉条

7. 在切好的肉条中加入少许食用油、姜片、葱段、料酒和花椒，搅拌均匀后腌制 1 小时，使其充分入味。

8. 腌制完成后，沥干多余的水分。

9. 炸制与翻炒

10. 炒锅上火，倒入适量食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的肉条放入锅中炸至微黄色，捞出控油。

11. 锅中留少许底油，放入另一半山楂略炸片刻，随后将炸好的肉条重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

12. 调味装盘

13. 翻炒至山楂与肉条完全融合后，淋上香油，撒上味精和白糖，再次翻拌均匀即可出锅。
14. 盛盘后稍微冷却，风味更佳。

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小技巧与贴士

1. 山楂选择：尽量选用新鲜且颜色鲜艳的山楂，这样可以保证成品的口感更加酸甜适中。
2. 猪肉处理：在煮猪肉时，可以适当延长煮制时间，使肉质更加软嫩。
3. 火候控制：炸制肉条时，注意油温不要过高，以免外焦里生。
4. 保存方法：做好的山楂肉干可以密封保存，在常温下能存放数天，冷藏效果更佳。

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