法式牛油炸鱼的做法及详细步骤-开胃美味的经典浙江菜

【菜名】

法式牛油炸鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

味微酸可口，增进食欲。

【原料】

• 白身鱼 480克
• 薯仔（土豆） 3-4个
• 柠檬 1个半
• 番芫荽茸（香菜碎） 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 面粉 2汤匙
• 牛油 8汤匙
• 沙律油（色拉油） 1汤匙

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【制作过程】

1. 准备薯片

将薯仔去皮后切成薄片，放入冷水中浸泡片刻以去除多余淀粉，然后沥干水分备用。

2. 煎制薯片

在锅中烧热6汤匙牛油，将薯片整齐排入锅中，用中小火煎至金黄透明。煎好后盖上锅盖，转满火煮约20分钟，直至薯片酥脆并完全熟透。

3. 处理鱼块

将白身鱼切成大块，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。加入盐和胡椒粉拌匀，腌制5-10分钟以入味。接着均匀扑上一层干面粉，抖掉多余的面粉。

4. 煎鱼块

在平底锅中加热1汤匙沙律油，将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄且熟透。最后加入2汤匙牛油，利用牛油的香气提升整体风味。

5. 装饰与摆盘

将1个柠檬切片，另半个柠檬切成角状备用。将煎好的薯片和柠檬片围放在盘子边缘作为装饰，将炸好的鱼块置于中央，再放上几块柠檬角，并撒上番芫荽茸点缀。

6. 完成与享用

上桌时可挤一些新鲜柠檬汁到鱼块上，增添清新酸香味，让整道菜肴更加开胃可口。

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小技巧与小贴士

1. 选择合适的鱼：建议选用肉质细嫩、少刺的白身鱼，如鳕鱼或鲈鱼，这样口感更佳。
2. 控制火候：煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生；同时注意不要频繁翻动鱼块，以免破坏形状。
3. 提前准备薯片：薯片可以提前一天做好，存放在密封容器中，第二天使用时依然酥脆。
4. 柠檬的作用：柠檬不仅为菜肴提供酸味，还能有效去腥增香，建议在食用前现挤柠檬汁，保持最佳风味。
5. 牛油的妙用：牛油不仅能增加香气，还能让鱼块表面更加光亮诱人。

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