如何制作地道的浙江菜-油闷春笋

菜名

油闷春笋

所属菜系

浙江菜

特点

口感爽脆清香，色泽金黄诱人，是一道经典的家常小炒。

原料

• 春笋 350克
• 火腿片 25克
• 植物油 500克（实耗约30克）
• 清汤 200克
• 酱油 25克
• 白糖 15克
• 料酒 10克
• 香油 5克
• 精盐 3克
• 味精 2克（可选）
• 葱末 3克

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制作过程

1. 处理春笋
   将春笋去根、去皮，洗净后剖开，用刀背轻轻拍松，切成3厘米长的段儿备用。这样可以让春笋更容易入味。

2. 炸制春笋
   炒勺置旺火上，放入植物油，烧至五成热时（约150℃），将切好的春笋下锅炸制1-2分钟，直至表面呈微黄色后捞出，控净多余油分。炸制过程中要保持中小火，避免春笋炸焦。

3. 调味焖煮

4. 在炒勺内留少许底油，加入葱末爆香。
5. 倒入清汤，依次加入酱油、白糖、料酒、精盐和味精，搅拌均匀调好口味。

6. 将炸好的春笋推入锅中，改用小火焖煮，直到春笋变得酥烂，汤汁浓稠为止。

7. 收汁装盘

8. 将焖好的春笋移至旺火上，快速翻炒几下，淋上香油提香增亮。
9. 最后装盘即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选择新鲜春笋：挑选外壳鲜嫩、笋尖饱满的春笋，这样的春笋口感更佳。
2. 控制油温：炸春笋时油温不宜过高，五成热即可，过高的温度容易导致外焦里生。
3. 提前焯水：如果担心春笋有涩味，可以在炸之前先用沸水焯烫1-2分钟，去除部分草酸。
4. 火候掌握：焖煮时一定要用小火，这样才能让春笋充分吸收调料的味道，达到酥烂的效果。

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