如何制作美味的出汁豆腐，日本风味与浙江菜的完美结合

所属菜系

浙江菜

特点

菜素淡适宜，品尝一下这日本素菜的美味。

原料

• 豆腐：4小块（每块约4厘米见方）
• 干香菇：1朵
• 茄子：1根
• 白萝卜泥：20克
• 面粉：100克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将干香菇用热水泡发至软，去蒂并切片备用。
3. 长茄子从尾端开始切成十字刀花（注意不要切断），以便更好地吸收味道。

4. 柿子椒横切一半（若无柿子椒，可用青椒代替）。

5. 裹面粉炸制

6. 将泡发好的香菇、豆腐和处理好的茄子均匀地裹上面粉。
7. 在锅中倒入适量油，加热至摄氏150度左右（可以用筷子测试，插入油中时周围有小气泡即可）。

8. 将裹好面粉的食材放入油锅中炸约3分钟，直至表面金黄酥脆后捞出沥油。

9. 装盘调味

10. 将炸好的食材整齐摆放在碗中或盘中。
11. 淋上调味料（建议使用酱油、味醂、清酒按比例调成的日式酱汁）。
12. 最后撒上白萝卜泥作为点缀和提味。

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小技巧/小贴士

• 香菇泡发：泡发香菇时可以加入少许盐，这样能更好地激发香菇的鲜味，并且有助于清洗掉杂质。
• 茄子处理：茄子切十字刀花时，尽量不要完全切断，这样不仅美观，还能让茄子更容易入味。
• 油温控制：如果不确定油温是否合适，可以先丢一小块面团进去试试，如果迅速浮起并冒泡，则说明温度达标。
• 调味调整：如果没有现成的日式调味料，可以用普通酱油加少量糖和米酒代替，根据个人口味调整咸甜比例。

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