凤梨蟹柳的做法及制作技巧，浙江菜特色菜谱

菜名

凤梨蟹柳

所属菜系

浙江菜

特点

造型新奇，果味香浓，吃口新鲜，酸甜适口，富含维生素和蛋白质，是一道色香味俱佳的创意菜肴。

原料

• 人造蟹柳：40克
• 鲜凤梨（菠萝）：1个
• 盐：4克
• 绍酒：15克
• 味精：2克
• 淀粉：15克
• 生油：25克
• 姜花：5克
• 葱段：10克

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制作过程

1. 处理凤梨
   将鲜凤梨用清水洗净，顺长切成卧式盏状（即保留凤梨外壳作为容器），取出果肉并切片，然后将切好的凤梨片泡入淡盐水中备用，以防止氧化变色。

2. 准备蟹柳
   将人造蟹柳切成菱形块，均匀地裹上一层干淀粉。锅中倒入适量生油，烧至五成热时，将裹好淀粉的蟹柳放入油锅中快速滑炒（拉油），待表面微黄后捞出沥油。

3. 炒制主料
   锅中留少许底油，放入葱段和姜花爆香，随后加入拉过油的蟹柳和凤梨片，翻炒均匀。接着调入盐、绍酒和味精，轻轻拌炒，使所有食材充分融合。

4. 勾芡与装盘
   用湿淀粉勾薄芡，淋入少量包尾油增加光泽，最后将炒好的蟹柳和凤梨肉盛入之前切好的凤梨盏中即可上桌。

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小技巧与小贴士

• 凤梨的选择：挑选成熟度适中的凤梨，既不会太酸也不会太软，口感更佳。
• 防止氧化：凤梨切片后立即放入淡盐水中浸泡，可以有效防止其氧化变色，保持鲜艳的颜色。
• 蟹柳的处理：在蟹柳表面裹上一层薄薄的淀粉，不仅可以锁住水分，还能使其在油炸时形成酥脆的外皮。
• 火候控制：拉油时火候不宜过大，五成热即可，避免蟹柳过早变老影响口感。
• 勾芡的技巧：勾芡时要边搅拌边倒入湿淀粉，确保芡汁均匀包裹在食材表面，提升菜肴的整体质感。

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