怪味鸡的做法及制作技巧，浙江菜经典冷盘

菜名

怪味鸡

所属菜系

浙江菜

特点

各味齐全，具有麻辣鲜香的独特风味，是一道经典的冷盘佳肴。

原料

• 主料：公鸡（或大笋鸡）肉500克
• 调料：
• 香油：25克
• 净葱：15克
• 白糖：15克
• 辣椒：15克
• 芝麻：15克
• 味精：3克
• 酱油：40克
• 花椒粉：1克
• 醋：10克
• 麻酱：15克

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制作过程

1. 准备芝麻和葱
   将芝麻放入干锅中炒至金黄色，然后研成粗面备用。将净葱切成末备用。

2. 煮制鸡肉
   将公鸡（或大笋鸡）肉放入清水中，加入少许姜片和料酒，用中小火慢慢煮熟。煮熟后不要立即捞出，让鸡肉在汤中浸泡一段时间，使其更加入味且肉质更嫩滑。待鸡肉完全冷却后，捞出并轻轻擦去表面水分，均匀抹上一层香油，防止鸡肉变干。

3. 调制酱汁
   在一个碗中，将酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒碎和麻酱混合均匀，搅拌至充分融合。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加麻酱的比例。

4. 组装成品
   将调好的酱汁均匀地浇在鸡肉上，撒上切好的葱末和炒香的芝麻面，轻轻拌匀即可装盘。

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小技巧与贴士

1. 煮鸡肉的技巧
   煮鸡肉时，建议使用冷水下锅，并保持小火慢煮，这样可以使鸡肉更加鲜嫩多汁。煮好后不要急于捞出，让鸡肉在汤中自然冷却，味道会更加浓郁。

2. 芝麻的处理
   炒芝麻时火候要控制好，避免炒糊。炒好的芝麻稍微放凉后再研磨成粗面，这样香气更足。

3. 酱汁的调配
   根据个人口味调整辣度和酸甜比例。喜欢更麻一些的可以增加花椒粉的用量，或者加入少量花椒油。

4. 保存方法
   怪味鸡适合现做现吃，但如果需要保存，可以将鸡肉和酱汁分开存放，食用前再混合，以保证口感和风味。

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