如何制作地道浙江菜-怪味白肉菜谱及详细步骤

所属菜系

浙江菜

特点

肉咸甜麻辣香俱全，味道特别鲜美。

原料

主料

• 猪肥瘦肉 1公斤

调料

• 芝麻酱 25克
• 白糖 25克
• 葱 25克
• 香菜 25克
• 甜面酱 10克
• 酱油 15克
• 辣椒油 少许
• 米醋 少许
• 蒜泥 5克
• 熟芝麻 少许
• 椒麻 少许

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制作过程

1. 准备工作
2. 把熟芝麻用刀碾碎，使其更加细腻，增加口感层次。
3. 葱切葱花，香菜切段备用。

4. 将猪肉放入锅中煮熟，注意煮的过程中可以加入姜片和料酒去腥，煮至肉质软烂后捞出晾凉。

5. 调制怪味汁

6. 在一个大碗中，将蒜泥、葱花、香菜段混合均匀。

7. 加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻，充分搅拌调匀，直至所有调料完全融合成汁。可根据个人口味适当调整酸甜辣的比例。

8. 切肉与装盘

9. 将煮好的猪肉切成大小均匀的长条状，长约3厘米、厚约0.6厘米。
10. 将切好的肉条整齐摆放在盘中，然后将调好的怪味汁均匀地浇在肉条上即可。

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小技巧与小贴士

• 选材建议：选择带有一定肥瘦比例的五花肉或猪腿肉，这样煮出来的肉质更加鲜嫩多汁，不会过于干柴。
• 煮肉技巧：煮肉时可以加入少许盐，使肉更加入味；同时加几片姜和少量料酒，能有效去除腥味。
• 调味秘诀：怪味的核心在于多种味道的平衡，建议先少放一些辣椒油，根据个人喜好逐步调整辣度。
• 保存方法：如果一次做多了，可以将剩余的怪味汁单独密封保存，下次直接使用即可。

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