蚝皇凤爪正宗粤菜做法，广州经典名菜详细教程

所属菜系

粤菜

特点

著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下含胶原蛋白丰富，口感软糯入味，香气浓郁，深受食客喜爱。

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原料

• 大鸡脚 750克
• 葱、姜块各 20克
• 酱油、蚝油各 30克
• 味精 15克
• 大茴香、陈皮各 15克
• 精盐 10克
• 花椒 10克
• 香油 10克
• 白糖 50克
• 料酒 25克
• 胡椒面 5克
• 花生油、汤各 1000克

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制作过程

1. 处理鸡爪：将鸡爪外衣清洗干净，去除趾尖，并用酱油拌匀，腌制入味备用。

2. 炸制鸡爪：锅中倒入花生油，烧至七成热时，放入腌好的鸡爪炸至表皮呈大红色，迅速捞起并放入冷水中浸泡2小时，使其充分吸水膨胀，控去多余水分。

3. 炖煮调味：将泡好的鸡爪与姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、蚝油、大茴香、陈皮、花椒、胡椒面一起放入砂锅中，加入适量高汤，用小火慢炖约1小时，直至鸡爪软糯入味。

4. 收汁提香：炖好后，将鸡爪捞出摆盘，汤汁过滤后淋在鸡爪上，最后滴入少许香油提香即可上桌享用。

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