如何制作正宗的蚝油鸭掌-粤菜经典小吃食谱

【菜名】

蚝油鸭掌

【所属菜系】

粤菜

【特点】

味脆而鲜，作小吃最好。

【原料】

• 鸭掌（500克）
• 陈皮（少许）
• 八角（少许）
• 味精（少许）
• 生油（少许）
• 蚝油（12.5克）
• 地栗粉（少许）
• 鸡汤（适量）

【制作过程】

1. 处理鸭掌
   将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内焯烫一下，取出后剥去外皮，再用清水彻底洗净，确保没有杂质残留。

2. 准备调料
   将陈皮切成小块，八角切成小粒，备用。

3. 焖煮鸭掌
   把切好的陈皮、八角与蚝油、鸭掌一起放入锅中，加入适量鸡汤，用文火焖煮约1小时左右，直至鸭掌变得软烂入味。

4. 调味收汁
   焖煮完成后，加入少许味精提鲜。临起锅前，将陈皮和八角挑出不要，然后将鸭掌小心取出，整齐地摆放在菜盘内。

5. 勾芡淋油
   另起一小锅，用锅内的卤汁调入少许地栗粉勾芡，使卤汁变得浓稠，均匀地淋在鸭掌上面。最后，再浇上一点生油，让菜肴更加光亮诱人。

6. 装盘完成
   将成品蚝油鸭掌端上餐桌，即可享用这道风味独特的粤式小吃。

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