如何制作正宗粤式虾仁面？简单易学的家常菜谱

【菜名】

虾仁面

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽鲜艳，虾仁鲜嫩，面条滑爽，搭配青红椒丝，口感丰富，营养均衡，是一道色香味俱全的家常美味。

【原料】

• 面条：300克
• 虾仁：60克
• 鲜肉：50克
• 青椒：30克
• 红椒：30克
• 葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油：各适量
• 熟猪油：适量

【制作过程】

1. 准备浇头
2. 将虾仁用少许盐、淀粉和蛋清上浆，然后在热油中滑熟，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱末爆香，烹入黄酒和姜汁，加入适量清水，调入酱油、盐等调味料烧沸。

4. 将滑熟的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀后勾芡，淋上麻油，制成虾仁浇头备用。

5. 切配配料

6. 将鲜肉切成细丝，青椒和红椒分别洗净后也切成细丝，备用。

7. 煮制面条

8. 锅中加水烧开，将面条下锅煮至八成熟，捞出过凉水，沥干水分。

9. 调配鲜汤

10. 另起一锅，加入熟猪油，烧热后倒入鲜汤（或清水），加入适量虾子酱油调味，煮沸后放入煮好的面条，搅拌均匀。

11. 组合成品

12. 将调好味的面条盛入碗中，盖上事先做好的虾仁浇头，再放上切好的肉丝、青椒丝和红椒丝，稍微加热使肉丝熟透即可食用。

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