蚝油鸭脚的做法及步骤详解-广东传统美食

【菜名】

蚝油鸭脚

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，酒饭皆适。

【原料】

鸭脚20对（约800克），葱条15克，姜片5克，陈皮2.5克，八角1克，精盐40克，白糖10克，蚝油15克，芝麻油0.5克，深色酱油45克，绍酒15克，湿淀粉10克，植物油50克。

【制作过程】

1. 处理鸭脚
   将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐30克均匀擦洗鸭脚表面，去除异味后，用清水洗净并晾干水分。接着，用深色酱油10克均匀涂抹在鸭脚表面，腌制片刻使其入味并上色。

2. 初步炒制
   炒锅置于旺火上，倒入植物油15克烧热，放入姜片、葱条爆香后，加入鸭脚翻炒至表面微微金黄。烹入绍酒去腥，再加入深色酱油15克调味，翻炒均匀后将所有材料转入瓦煲中。

3. 慢火炖煮
   在瓦煲中加入蚝油、八角、陈皮、深色酱油20克、精盐10克、味精3克、白糖5克以及适量清水，搅拌均匀后加盖，改用中火焖煮约70分钟，直至鸭脚软烂入味。

4. 装盘与勾芡
   将炖好的鸭脚从瓦煲中取出，倒出原汁，挑除姜片、葱条、八角和陈皮等调料。将鸭脚整齐地摆放在碗中，蒸热后取出，翻扣在碟子上。
   另起炒锅，倒入植物油15克烧热，加入原汁、剩余的深色酱油、白糖、味精，调入湿淀粉勾芡，最后加入芝麻油和植物油推匀，淋在鸭脚上即可完成。

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