龙虎斗菜谱-经典粤菜制作方法及步骤详解

所属菜系

粤菜

特点

祛风活血，除疾去湿，滋阴功效。

原料

• 蛇肉：适量
• 猫肉：适量
• 鸡丝：适量
• 水发鱼肚：适量
• 冬菇：适量
• 木耳：适量
• 姜丝：适量
• 葱：适量
• 熟猪油：适量
• 绍酒：适量
• 柠檬叶丝：适量
• 白菊花：适量
• 薄脆：适量

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制作过程

1. 处理蛇肉：将蛇清洗干净后加水煮熟，捞出后拆取蛇肉备用。

2. 处理猫肉：将猫肉加入清水、姜汁、白酒和葱一起煮熟，取出后拆取猫肉备用。

3. 撕成细丝：将拆出的蛇肉和猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐和绍酒腌制入味。

4. 处理鸡丝：将鸡丝用蛋清和少许干淀粉拌匀，放入四五成热的锅中快速炒熟后迅速取出。

5. 烩制主料：将蛇肉、猫肉、鸡丝、鱼肚、冬菇、木耳和陈皮放入炒锅中，加入鸡汤、蛇汤、绍酒和精盐，先烧滚后转小火稍烩，最后用旺火烧开。

6. 勾芡调味：用少许湿淀粉勾薄芡，加入熟猪油和麻油各少许，翻炒均匀后出锅，倒入大汤锅中上桌。

7. 配菜装饰：将白菊花、柠檬叶丝和薄脆分别装成两碟，随主菜一起上桌供搭配食用。

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小贴士

• 烹饪过程中注意火候控制，尤其是蛇肉和猫肉的处理，需确保完全熟透以保证食用安全。
• 白菊花和柠檬叶丝可以提升菜品的香气和视觉效果，建议根据个人口味适量添加。

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