如何制作正宗的黄埔炒蛋-粤菜经典家常菜

菜名

黄埔炒蛋

所属菜系

粤菜

特点

此菜鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故名。

原料

• 用料：去壳鸡蛋250克
• 调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油350克

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制作过程

1. 准备蛋液：将去壳鸡蛋打入大碗中，加入味精和精盐，搅拌均匀后，缓缓加入少量熟猪油（约2汤匙），继续搅拌成均匀的蛋浆备用。

2. 热锅处理：将炒锅洗净后置于中火上，倒入适量熟猪油（约1汤匙），转动锅体使油均匀覆盖锅底和侧壁，然后将多余的油倒回油盆中，以确保锅内无明显残留油渍。

3. 炒制蛋液：再次向锅中倒入约0.5汤匙熟猪油，待油温适中时，缓缓倒入调好的蛋浆。边倒边用锅铲轻轻推动蛋液，使其均匀受热并逐渐凝固。

4. 控制火候：在蛋液逐渐凝固的过程中，根据需要可适量添加少量熟猪油，保持蛋块松软不粘连。整个炒制过程需持续翻动，避免过早或过度加热导致蛋块变老。

5. 装盘出锅：当蛋液完全凝固且呈现鲜嫩金黄色时，迅速将炒好的黄埔炒蛋盛入盘中，即可上桌享用。

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小贴士

• 熟猪油的使用是黄埔炒蛋的关键之一，它不仅能增加菜肴的香气，还能让蛋块更加滑嫩。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免蛋块外焦里生，影响口感。

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