麒麟鲈鱼的做法及步骤-经典粤菜家常做法大全

【所属菜系】 粤菜

【特点】

麒麟鲈鱼是一道经典的粤菜，造型美观、色彩鲜艳，口感鲜嫩滑爽，味道清香而不腻。此菜以鲈鱼为主料，搭配火腿、香菇、笋片等配料，层次分明，营养丰富，深受食客喜爱。

【原料】

• 鲈鱼 1000克
• 香菇 6个
• 火腿 300克
• 笋片 150克
• 姜片 20克
• 精盐 8克
• 酒 25克
• 胡椒粉 2克
• 味精 2克
• 葱段 15克
• 香油 15克

【制作过程】

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片。然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌制10分钟，使其入味。同时将香菇泡软后对切成12片备用。

2. 准备配料：将火腿切成薄片，与香菇片、笋片一同摆放在盘中，形成整齐的排列图案，增加菜品的美感。

3. 摆放鱼肉：将腌制好的鲈鱼片依次夹在香菇片和笋片之间，整齐地摆放在盘中，鱼头和鱼尾分别置于盘子两端，形成完整的“麒麟”形状。

4. 蒸制过程：将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至鱼肉完全熟透且保持鲜嫩。

5. 调味收尾：蒸好后，淋上适量香油，撒上葱段和姜片，最后再浇上热油激发香味即可上桌享用。

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