如何制作美味的珍珠笋菜肴-夏季时蔬佳品

珍珠笋即玉米灌浆之初，梗芯脆嫩，甘鲜如笋，籽粒宛如“珍珠”，故名。珍珠笋经焐油后，味极清脆，配以干贝之海味，可谓夏令时蔬佳肴。

原料

主料

• 嫩玉米芯 500 克
• 干贝 40 克

配料

• 嫩丝瓜 15 克
• 熟火腿末 5 克
• 水发冬菇 20 克

调料

• 鸡清汤 150 克
• 绍酒 10 克
• 精盐 6 克
• 味精 1 克
• 葱段 5 克
• 姜片 2.5 克
• 水淀粉 5 克
• 熟猪油 500 克（约耗 50 克）

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制法步骤

1. 处理主料
   将嫩玉米芯削去外皮，顺长剖成 4 条；将嫩丝瓜切成菱形块备用。

2. 蒸制干贝
   将干贝洗净放入碗中，加入鸡清汤、葱段、姜片和绍酒，上笼蒸透至能捻成丝状，然后拣去葱姜备用。

3. 过油处理
   炒锅上火，加入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜块过油至碧绿时捞出沥油。随后再放入玉米芯条，用熟猪油焐熟后出锅。

4. 调味与勾芡
   倒出锅中多余的油，重新上火，倒入蒸干贝的原汤，放入玉米芯条和冬菇，加入熟猪油 25 克烧透后，调入精盐、味精和丝瓜块，烧沸后用水淀粉勾芡。

5. 装盘装饰
   将玉米芯和干贝放于盘中间，丝瓜和冬菇围边，最后撒上熟火腿末即可食用。

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