鲜茄肉茸脆锅巴的做法-简单易学的粤式家常菜谱

所属菜系

粤菜

特点

酸甜可口，肉香浓郁，搭配酥脆的锅巴，口感丰富，是一道非常开胃的家常菜。

原料

材料：

• 番茄 2个
• 洋葱 1个
• 免治猪肉 4两（160克）
• 蒜茸 2粒量
• 咸酥锅巴 1包

腌料：

• 生抽 3/4汤匙
• 糖 1/4茶匙
• 麻油及胡椒粉 少许
• 生粉 1茶匙
• 水 1汤匙

芡汁料：

• 水 1/4杯
• 茄汁 3汤匙
• 盐 1/4茶匙
• 糖 1汤匙
• 生抽 2茶匙
• 生粉 1茶匙

制作过程

1. 准备食材：将番茄和洋葱切成小粒状。免治猪肉加入腌料（生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉和水）拌匀，腌制10分钟以入味。

2. 加热锅巴：将咸酥锅巴放入预热好的烤炉中，用中火翻热约2分钟，或者将其放入热油中炸至金黄酥脆，捞出后盛在碟中备用。注意烤炉需提前预热1-2分钟以确保均匀受热。

3. 炒制肉茸酱汁：

4. 在锅中烧热3汤匙油，下免治猪肉快速翻炒至变色。
5. 加入蒜茸和洋葱粒继续兜炒，直至散发出香味且洋葱变软。
6. 接着加入切好的番茄粒，翻炒均匀后倒入调好的芡汁料（水、茄汁、盐、糖、生抽和生粉），搅拌均匀。

7. 用中小火煮至酱汁浓稠，关火。

8. 装盘享用：将煮好的鲜茄肉茸酱汁盛入深碟中，旁边搭配已加热或炸好的锅巴即可上桌。食用时可根据个人喜好直接将锅巴浸入酱汁中品尝。

心得

• 烤炉要提前预热1-2分钟，这样可以保证锅巴均匀受热，避免局部过焦或不熟。
• 如果没有烤炉，也可以选择用热油炸的方式处理锅巴，但需注意控制油温以免炸糊。

---