梅子蒸排骨的做法及烹饪技巧-浙江菜经典家常菜

【菜名】

梅子蒸排骨

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酸甜开胃，肉质鲜嫩多汁，带有浓郁的梅子香气和豆豉的咸香，是一道适合夏季食用的美味佳肴。

【原料】

• 肉排：8两（约20克）
• 腌咸酸梅：2-3个
• 原粒豆豉：3汤匙
• 姜：1片（切碎）
• 蒜：1瓣（切碎）
• 红辣椒：2只
• 麻油：2汤匙

调味料：

• 生抽：1汤匙
• 酒：1茶匙
• 砂糖：1茶匙
• 水：1/2杯
• 胡椒粉：少许

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【制作过程】

1. 处理排骨
   排骨洗净后，斩成约2厘米长的小块，备用。

2. 准备配料

3. 将豆豉用清水洗净并沥干水分。
4. 腌咸酸梅去皮去核，与调味料（生抽、酒、砂糖、水、胡椒粉）混合均匀。

5. 红辣椒去籽后切成小段。

6. 炒制底料

7. 烧热锅后加入麻油，用慢火将蒜末炒至焦黄色，散发出香味。
8. 依次加入豆豉和红辣椒段，翻炒至香气四溢。

9. 加入排骨，转大火快速翻炒，直至排骨表面变色。

10. 调味与蒸制

11. 将步骤2中调好的酸梅调味料倒入锅中，与排骨充分混合，煮至沸腾。
12. 将所有材料盛入蒸碟中，放入蒸锅，用大火蒸约30分钟，直至排骨熟透且入味即可。

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【小技巧与贴士】

1. 酸梅选择：腌咸酸梅可以选择市面上现成的制品，但注意挑选味道较纯正的产品，避免过于甜腻或添加过多防腐剂。
2. 豆豉处理：如果豆豉颗粒较大，可以稍微剁碎一些，这样更容易与排骨融合，提升整体口感。
3. 蒜末焦黄：蒜末炒至焦黄时会散发独特香气，但如果炒过头容易发苦，需控制火候。
4. 蒸制时间：根据排骨大小和个人喜好调整蒸制时间，喜欢更软烂的可以适当延长蒸制时间。

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