梅子排骨的做法及烹饪技巧-开胃又美味的浙江菜

【菜名】

梅子排骨

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酸甜适口，肉质鲜嫩，色泽红亮，带有浓郁的梅子香气，是一道非常开胃的家常菜。

【原料】

• 厚肉大排骨：500克（约一斤）
• 梅子：2粒（建议选用乌梅或话梅）
• 葱：2颗
• 红椒：1只

腌料：

• 绍酒：半汤勺
• 酱油：半汤勺

调味料：

• 绍酒：适量
• 生抽：1汤勺
• 浙醋：1汤勺
• 冰糖：1小块（根据个人口味调整）
• 盐：少许

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【制作过程】

1. 准备工作

• 处理排骨：将排骨洗净，斩成大块，备用。
• 处理梅子：将梅子用刀背压烂，捣碎后备用。
• 腌制排骨：将排骨的近骨一面涂上压烂的梅子，再加入绍酒和酱油腌制1小时，让其充分入味。

2. 炸制排骨

• 锅中倒入足量的油，烧至六七成热时，将腌好的排骨放入滚油中炸约2分钟，至表面金黄后捞出。
• 待油温回升后，将排骨复炸1分钟，使其更加酥脆。

3. 制作酱汁

• 切配配料：红椒切丝，葱切丝，备用。
• 调制酱汁：锅中留底油，加入两勺油烧热后，依次加入绍酒、生抽、浙醋、冰糖和少许盐，小火慢慢熬煮至冰糖完全融化，酱汁浓稠。

4. 烹饪排骨

• 将炸好的排骨放入锅中，与酱汁混合均匀，加盖焖煮2分钟，使排骨充分吸收酱汁的味道。
• 打开锅盖，翻炒至汤汁浓稠，最后加入红椒丝和葱丝，快速翻炒几下即可出锅。

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小技巧/小贴士

1. 梅子选择：可以选择乌梅或话梅，这两种梅子酸甜适中，能更好地提升排骨的风味。如果喜欢更浓郁的梅香，可以多加一颗梅子。
2. 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制1小时以上，有条件的话可以腌制半天甚至过夜。
3. 炸制技巧：初次炸制时不要炸太久，以免排骨内部变老；复炸时油温要高一些，这样可以让排骨外皮更加酥脆。
4. 调味调整：如果喜欢更酸一点的口感，可以适当增加浙醋的用量；喜欢更甜的口感，则可以多加一点冰糖。

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