如何制作清香适口的桃梨焖牛肉丁，浙江菜经典菜谱

【菜名】

桃梨焖牛肉丁

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

清香适口，别具风味。

【原料】

• 牛腿肉：750克
• 桃子：3个（约400克）
• 生梨：3个（约400克）
• 葡萄干：50克
• 土豆：120克
• 葱头：100克
• 番茄：250克

调料：

• 食油：100克
• 精盐、胡椒粉：适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将牛腿肉洗净，切成大小均匀的方丁。
3. 桃子和生梨去皮去核，切成两半或小块备用。
4. 番茄洗净后切丁，土豆去皮后切滚刀块。

5. 葱头剥皮后切末，葡萄干用清水稍微冲洗干净备用。

6. 炒制香料与牛肉

7. 锅烧热后倒入食油，待油温达到6成热时，放入葱头末翻炒至微黄色，散发出香味。

8. 加入牛肉丁翻炒至表面变色，锁住肉汁。

9. 炖煮牛肉

10. 放入番茄丁继续翻炒，使番茄汁液渗出并与牛肉充分融合。

11. 倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多，以刚好没过牛肉为宜），大火煮沸后改用小火焖煮1小时，直至牛肉变得软嫩入味。

12. 加入配菜

13. 1小时后，将切好的桃子、生梨和土豆块放入锅中，继续焖煮至配菜熟透且吸收了汤汁的味道。

14. 调味收尾

15. 根据个人口味加入精盐和胡椒粉调味，最后撒上葡萄干，搅拌均匀后即可关火。

16. 装盘享用

17. 将牛肉丁盛入盘中，放上桃子和生梨作为点缀，一道香气扑鼻的桃梨焖牛肉丁就完成了！

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【小技巧/小贴士】

1. 牛肉选择与处理

2. 牛腿肉纤维较粗，适合长时间焖煮，口感更佳。如果担心牛肉过于柴硬，可以在切丁前用少许生抽和料酒腌制15分钟。

3. 水果的选择

4. 桃子和生梨尽量选择新鲜多汁的品种，这样能更好地融入菜肴，增加甜香风味。如果季节性水果不足，也可以使用罐头代替，但需注意减少糖分的额外添加。

5. 汤汁控制

6. 焖煮过程中，汤汁不宜过多，否则会冲淡整体味道。若发现汤汁减少过多，可以适量补充热水，保持湿润即可。

7. 葡萄干的作用

8. 葡萄干不仅能增加甜味，还能提升整道菜的色泽和层次感。如果喜欢酸甜口感，还可以在最后加入几滴柠檬汁进行调整。

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