如何制作粤菜经典菜肴“雄鹰展翅”-详细步骤与技巧分享

所属菜系

粤菜

特点

造型逼真，可食性与欣赏性并举。这道菜肴不仅是一道美味佳肴，更是一件精美的艺术品，适合宴席或特殊场合展示。

原料

• 卤牛肉：150克
• 卤猪肝：150克
• 卤里脊肉：150克
• 腊香肠：150克
• 卤猪腰：1个
• 卤猪舌：1个
• 发菜：5克
• 水发冬菇、青菜、葱、西红柿：适量
• 蛋黄粒：适量
• 鹌鹑蛋：适量

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制作过程

1. 准备材料：将所有卤制原料准备好，确保每种食材都已充分入味且软硬适中，便于后续雕刻和切片。

2. 雕刻鹰嘴和鹰爪：将卤猪腰切成4块，用刀工巧妙地刻成鹰嘴和鹰爪的形状，力求逼真。

3. 切片处理：

4. 将卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉分别切成羽毛状薄片，注意切片时要均匀细腻，以增加整体美感。
5. 卤牛肉切成上尖下宽的尾羽毛形状，用于装饰雄鹰的尾部。

6. 腊香肠蒸熟后切成薄片，作为辅助装饰材料。

7. 组装雄鹰展翅造型：

8. 将切好的卤片按照雄鹰展翅的姿态装盘，注重层次感和立体感。

9. 用炒熟入味的发菜堆成鹰头，并搭配雕刻好的鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛，使整个头部更加生动形象。

10. 点缀背景：

11. 利用剩余的卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩和假山等自然景观，营造出雄鹰翱翔天际的意境。

12. 配合青菜、水发冬菇等绿色植物元素，增添色彩对比和视觉冲击力。

13. 完成作品：最后检查整体造型是否协调美观，调整细节部分，确保达到最佳效果。

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