如何制作美味嫩滑的鱼肠蒸蛋-粤式经典家常菜

所属菜系

粤菜

特点

鱼肠蒸蛋是一道经典的粤式家常菜，口感嫩滑、味道鲜美。鱼肠的清香与鸡蛋的柔嫩完美结合，搭配油条的酥脆和葱花的点缀，层次丰富，营养均衡，适合家庭聚餐或日常餐桌享用。

原料

• 材料：鲩鱼肠（两副）、鸡蛋（三只）、油条（半条）、葱粒（一汤匙）
• 调味料：盐（半茶匙）、酒（半茶匙）、姜汁（一茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、麻油（少许）

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制作过程

1. 处理鱼肠：将鲩鱼肠去除多余的油脂及鱼胆，保留鱼肝并洗净后切片。鱼肠剖开，用适量盐和生粉反复揉搓清洗，去除腥味，最后切段并沥干水分备用。

2. 调制蛋液：将三只鸡蛋打入碗中，充分打散后加入鱼肝、鱼肠以及所有调味料（盐、酒、姜汁、胡椒粉、麻油），搅拌均匀，确保每种食材都充分融合。

3. 准备蒸盘：取一个深碟，内壁涂抹一层薄油以防粘连，然后将调好的蛋液倒入碟中，轻轻震几下以去除气泡。

4. 添加油条：将半条油条切成薄片，均匀铺在蛋液表面，既增加风味又提升口感。

5. 隔水蒸制：将装有蛋液的深碟放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约10分钟，直至蛋液完全凝固且熟透。

6. 装盘装饰：蒸好后取出，撒上一汤匙葱粒增香提色，再淋上少许热油激发香气，即可趁热享用这道鲜美的鱼肠蒸蛋。

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