清蒸冬瓜鸡块的做法，浙江菜经典家常菜谱

菜名

清蒸冬瓜鸡块

所属菜系

浙江菜

特点

瓜嫩爽滑，鲜咸适口。

原料

• 冬瓜：500克
• 嫩鸡：350克
• 绍酒：1茶匙
• 盐、味精：适量
• 香菜：适量
• 葱段、姜块：各适量

---

制作过程

1. 处理冬瓜

将冬瓜去外皮，去瓤和籽，洗净后切成小菱形块。放入开水锅中煮至八成熟（约2-3分钟），捞出沥干水分备用。

小贴士：
- 冬瓜切块时尽量大小均匀，以保证煮熟的时间一致。
- 煮冬瓜时可以加入少许盐，这样能保持冬瓜的翠绿色泽，同时提升口感。

2. 处理鸡肉

将嫩鸡洗净，剁成小块。将鸡块放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，备用。同时，将焯水后的鸡汤过滤后留下待用。

小贴士：
- 焯水时可加入几片姜片，有助于去腥。
- 过滤鸡汤时可以用细密的滤网，确保汤汁清澈无杂质。

3. 蒸制鸡块

将过滤后的鸡汤倒入炒锅中，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫。随后将鸡块、葱段、姜块一起放入汤中，连同汤汁一起倒入汤盆中，放入蒸锅中蒸约30分钟，直至鸡块熟烂。蒸好后取出，剔除葱段和姜块备用。

小贴士：
- 蒸制时间可根据鸡块大小适当调整，确保鸡肉完全熟透且入味。
- 蒸的过程中不要频繁开盖，以免影响熟度和口感。

4. 烧制冬瓜鸡块

将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，置于旺火上，加入适量盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2-3分钟。随后将蒸好的鸡块倒入锅内，与冬瓜一同煮一小会儿，撒上香菜末即可出锅装盘。

小贴士：
- 加入冬瓜时注意不要过度搅拌，以免冬瓜碎裂影响美观。
- 香菜末可根据个人口味选择是否添加，也可以用葱花代替。

---