清炖全鸡的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜谱

菜名

清炖全鸡

所属菜系

浙江菜

特点

汤清味鲜，鸡肉嫩滑，营养丰富。

原料

• 净肉鸡1只
• 精盐适量
• 味精少许
• 料酒2汤匙
• 胡椒面适量
• 葱2根
• 姜5片
• 枸杞子适量

制作过程

1. 准备食材
   将净肉鸡清洗干净，去除内脏并沥干水分。将鸡放入开水锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净，以去除血沫和杂质。葱切成段，姜拍松备用。

2. 清洗枸杞子
   枸杞子用清水轻轻冲洗干净，去除表面的灰尘。

3. 炖煮过程

4. 在锅中加入足量的清水，烧至约60℃（温热状态）时，下入鸡、葱段、姜片、枸杞子、料酒和少许胡椒粉。
5. 用中小火慢慢炖煮，保持水面微沸，避免大火煮滚破坏鸡肉的口感。
6. 炖煮至鸡肉熟透时（约1小时），加入适量精盐调味，继续加盖炖煮至鸡肉完全酥烂。

7. 最后加入味精提鲜，搅拌均匀后即可出锅装盘。

8. 上桌享用
   将炖好的全鸡连同鸡汤一起盛入大碗或砂锅中，撒上一些葱花作为点缀，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

• 焯水的重要性：焯水可以有效去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈。
• 火候控制：清炖过程中建议使用中小火慢炖，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，同时让汤的味道更加浓郁。
• 枸杞子的使用：枸杞子在炖煮过程中会释放出天然的甜味，不仅增加了汤的营养价值，还能提升整体口感。
• 调料顺序：盐应在鸡肉快熟时再加入，过早加盐会导致鸡肉变硬，影响口感。

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