如何制作一道鲜美的浙江菜-海味豆腐汤

所属菜系

浙江菜

特点

这道海味豆腐汤，汤汁鲜美浓郁，鱼圆和虾圆嫩滑弹牙，搭配软嫩的豆腐，清香扑鼻，营养丰富。既适合家庭日常烹饪，也适合作为宴客时的一道开胃汤品。

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原料

• 青鱼肉：150克
• 虾茸：150克
• 高汤：500克
• 豆腐：1盒（建议选用嫩豆腐或内酯豆腐）
• 番茄：1只（切成长条状）
• 香菜：适量（用于点缀）
• 盐、味精、胡椒粉：各适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将青鱼肉剁成细腻的鱼泥，加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀，搓成小鱼圆备用。
3. 虾茸中同样加入少许盐、胡椒粉调味，搅拌至起胶后搓成小虾圆备用。
4. 豆腐切成2厘米左右的小方块，注意动作轻柔以免豆腐破碎。

5. 番茄洗净后切成长条状，香菜洗净切段备用。

6. 熬煮高汤

7. 在汤锅中倒入高汤，大火烧沸。如果没有现成的高汤，可以用清水加鸡骨或鱼骨熬制替代。

8. 调味与下料

9. 高汤沸腾后，调入适量盐、味精和胡椒粉，根据个人口味调整咸淡。

10. 先将鱼圆和虾圆轻轻放入锅中，用中小火煮约3分钟，待鱼圆和虾圆浮起且熟透。

11. 加入豆腐与番茄

12. 接着放入切好的豆腐块，继续煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后加入番茄条，稍微加热即可。

13. 装盘与点缀

14. 起锅前撒上香菜段作为点缀，增添香气和色彩层次感。

15. 完成

16. 将煮好的海味豆腐汤盛入大碗中，趁热享用。

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小技巧/小贴士

1. 鱼圆和虾圆的制作：为了增加鱼圆和虾圆的弹性，可以在鱼泥或虾茸中加入少量淀粉搅拌均匀后再搓圆。
2. 豆腐的选择：建议使用嫩豆腐或内酯豆腐，口感更加细嫩，同时吸味效果更好。
3. 高汤的替代：如果没有现成的高汤，可以使用浓汤宝或者自制简易高汤（如用鸡骨、猪骨、鱼骨等熬制）。
4. 调味建议：如果喜欢酸辣口味，可以适当加入几滴柠檬汁或少许醋，并配以辣椒油提味。

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