如何制作地道的浙江菜炒米粉，详细步骤+小贴士

【菜名】

炒米粉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

质地软嫩，味道鲜美，香气扑鼻，适合喜欢东南亚风味的朋友尝试。

【原料】

材料：

• 草虾 3尾
• 油豆腐 2个
• 鱼丸 20克
• 豆芽菜 20克
• 水煮蛋 1/4个
• 米粉 100克
• 红葱头酥 少许
• 九层塔叶 2片
• 辣椒片 3片

调味料：

调味料1：

• 虾米 30克
• 栗子 3个
• 红葱头 6个
• 大蒜 4个
• 姜 1小块
• 干香茅 1/2大勺
• 红辣椒 4根
• 咖喱粉 2大勺
• 虾酱 2小勺

调味料2：

• 鸡汤 2杯
• 椰奶 1/2杯
• 盐、胡椒粉 少许

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【制作过程】

1. 准备调味泥
   将调味料1中的所有材料（虾米、栗子、红葱头、大蒜、姜、干香茅、红辣椒、咖喱粉、虾酱）放入果汁机中打成泥状。为了方便搅拌，可以加入少许色拉油，这样更容易混合均匀。

2. 炒制调味料

3. 将锅烧热后，加入少许油，倒入打好的调味泥，用中小火慢慢炒香。注意要不断翻炒，避免糊底。

4. 炒香后，加入调味料2（鸡汤、椰奶），转中火，持续搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后，依次加入草虾、切片的油豆腐和鱼丸，煮至熟透。

5. 加入米粉

6. 将预先泡软的米粉加入锅中，与汤料充分混合，煮至米粉完全吸收汤汁的味道。

7. 煮好后，将米粉盛入碗中备用。

8. 装饰与完成

9. 将豆芽菜快速烫熟后，铺在米粉上。
10. 放入1/4个水煮蛋，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片作为点缀，即可完成一道香气四溢的炒米粉。

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【小技巧 & 小贴士】

1. 米粉的处理
   在烹饪前，建议将米粉用温水浸泡15分钟，使其变软但不过于烂，这样在后续烹饪时更容易入味且不易断开。

2. 调味料的保存
   如果一次制作的调味泥过多，可以将其装入密封袋或容器中，冷冻保存，下次使用时直接取出解冻即可。

3. 辣度调整
   如果不喜欢太辣，可以减少红辣椒的数量或去掉辣椒籽，以降低辣度。

4. 口感提升
   加入椰奶后，可以让整道菜的口感更加浓郁顺滑，同时带有一丝甜味，非常适合作为亮点调味。

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