如何制作地道浙江菜-炒山药泥？详细步骤与小技巧分享！

菜名

炒山药泥

所属菜系

浙江菜

特点

质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。

原料

• 主料：山药500克
• 辅料：金糕50克
• 调料：熟花生油60克，白糖150克

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将山药用清水刷洗干净，去除表面泥土。
2. 放入蒸锅或笼屉内，用旺火蒸熟（约20分钟）。蒸好后取出晾凉，剥去外皮。
3. 用刀将山药碾成细泥，确保没有颗粒感。
4. 金糕切成菱形小片或其他花样，作为装饰备用。

步骤 2：炒制山药泥

1. 将炒勺置于旺火上，倒入熟花生油，加热至五成热。
2. 加入山药泥，翻炒均匀，使山药泥充分吸收油脂，变得光滑细腻。
3. 分次加入白糖，边加边炒，直至糖完全融化并与山药泥充分融合。

步骤 3：装盘与装饰

1. 将炒好的山药泥盛入盘中，整理成平整的形状。
2. 在山药泥表面码放切好的金糕片，形成美观的点缀。

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小技巧与贴士

1. 山药去皮注意事项：山药去皮时可能会引起皮肤瘙痒，建议佩戴手套操作，或者在手上涂抹少许醋，可以有效缓解过敏反应。
2. 控制火候：炒山药泥时火候不宜过大，以免糖分焦化影响口感和色泽。
3. 金糕选择：可以选择优质的金糕，颜色鲜艳、质地柔软，装饰效果更佳。
4. 糖量调整：根据个人口味，可适当增减白糖用量，喜欢更甜的可以多加一些。

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