如何制作正宗浙江菜-炒木樨肉？详细步骤+小技巧分享！

菜名

炒木樨肉

所属菜系

浙江菜

特点

色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。

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原料

主料

• 猪肥瘦肉：150克
• 鸡蛋：150克
• 水发木耳：50克
• 水发黄花：50克
• 菠菜：100克

调料

• 熟大油：50克
• 葱姜油：50克
• 酱油：30克
• 甜面酱：15克
• 盐：3克

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制作过程

1. 准备工作
2. 将猪肉切成细丝，确保粗细均匀，这样可以保证炒制时熟度一致。
3. 木耳和黄花提前用清水泡发，洗净泥沙并择净根部。将它们放入沸水中快速焯烫后捞出沥干水分，以去除杂质和异味。

4. 鸡蛋打入碗中搅散，搅拌时可加入少许盐调味，增加风味。

5. 炒鸡蛋

6. 在沙勺中倒入葱姜油，烧至六成热（约180℃），将打散的鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻推动，炒至八成熟后盛出备用。注意火候不宜过大，以免鸡蛋过老影响口感。

7. 炒肉丝

8. 锅中重新加入熟大油，烧至六成热后下入切好的肉丝，翻炒至变色且六成熟时，将肉丝拨至锅边。

9. 在锅底空余处放入甜面酱，小火慢慢炒香，再与肉丝混合翻炒均匀。随后加入酱油调味，继续翻炒使肉丝充分吸收酱香。

10. 合炒成菜

11. 将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，再依次加入焯过水的木耳、黄花以及新鲜菠菜。所有食材快速翻炒几下，确保均匀受热即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

• 选材建议：猪肉最好选用三分肥七分瘦的比例，这样炒出来的肉丝更加滑嫩多汁。
• 火候控制：鸡蛋和肉丝都需要用中高火快炒，避免时间过长导致口感变老。
• 调味技巧：甜面酱是这道菜的灵魂调料，适量使用能带来独特的酱香味，但不宜过多以免掩盖其他食材的味道。
• 配菜搭配：木耳、黄花和菠菜不仅颜色鲜艳，还能丰富菜品的营养层次，同时起到解腻的作用。

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