如何制作地道的浙江菜-炒番茄鸡片

菜名

炒番茄鸡片

所属菜系

浙江菜

特点

口味甜酸，色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，是一道经典的家常美味。

原料

主料：

• 鸡脯肉：400克
• 洋葱：100克
• 鸡蛋清：50克

调料：

• 料酒：15克
• 清盐：2克
• 味精：2克
• 白糖：20克
• 番茄酱：35克
• 湿淀粉：30克
• 花生油：适量
• 鸡汤：适量
• 鸡油：适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将鸡脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片（即斜刀切片），放入碗中。加入精盐（1克）、鸡蛋清、湿淀粉，抓匀浆好，腌制10分钟使其入味。

3. 洋葱去掉根皮洗净，切成棱角块备用。

4. 滑炒鸡片

5. 将炒勺坐火上烧热，放入适量花生油，烧至温热后下入浆好的鸡片。用手勺轻轻搅动，使鸡片均匀受热，滑透后迅速捞出，控净多余油分，备用。

6. 调制酱汁

7. 原炒勺坐火上，加入少许熟清油烧热，下入洋葱块煸炒出香味，随后加入番茄酱继续翻炒。

8. 接着加入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精，搅拌均匀后用湿淀粉勾芡，推搅至酱汁浓稠。

9. 混合鸡片与酱汁

10. 将滑好的鸡片倒入炒勺中，快速翻炒几下，使鸡片均匀裹上酱汁。
11. 最后淋入少许鸡油，增加光泽和香气，即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 鸡片腌制：鸡脯肉切片后腌制时加入少许蛋清和湿淀粉，可以有效锁住水分，让鸡片更加嫩滑。
2. 火候控制：滑炒鸡片时油温不宜过高，温热即可，避免鸡片外焦里不熟。
3. 洋葱处理：洋葱切块后可以用冷水稍微浸泡几分钟，减少辛辣味，同时保持脆嫩口感。
4. 酱汁浓稠度：勾芡时可以根据个人喜好调整湿淀粉的用量，喜欢浓稠一些的可以多加一点。

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