如何制作地道浙江菜-炒皮笋

菜名

炒皮笋

所属菜系

浙江菜

特点

笋肉松脆；腐皮香软，味鲜爽口。

原料

主料

• 净嫩笋肉 150 克

辅料

• 豆腐皮 24 张（约重 200 克）

调料

• 盐 15 克
• 白糖 5 克
• 味精 2 克
• 湿淀粉 10 克
• 芝麻油 10 克
• 熟菜油 40 克
• 酱油 适量
• 清水 100 克

---

制作过程

1. 准备食材：将净嫩笋肉切成滚刀片，豆腐皮用沸水略煮后捞出，挤干水分，改刀切碎备用。

2. 煸炒笋片：炒锅置于中火上烧热，滑锅后加入熟菜油，放入笋片翻炒片刻，直至笋片微微变色。

3. 调味煮制：向锅中加入酱油、盐、白糖和清水 100 克，煮约 2 分钟，让笋片充分吸收调料的味道。

4. 加入豆腐皮：将切好的豆腐皮碎倒入锅中，用手勺轻轻搅匀，确保豆腐皮与笋片均匀混合。

5. 勾芡收汁：待锅内汤汁沸腾后，加入味精调味，用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。

6. 淋油装盘：最后淋入芝麻油，迅速翻拌均匀后起锅装盘即可。

---

小技巧与小贴士

1. 豆腐皮处理：豆腐皮在使用前一定要用沸水焯烫一下，这样可以去除豆腥味，同时使其更加柔软入味。

2. 火候控制：炒笋片时火候不宜过大，以免笋片外焦里生，影响口感。

3. 调味比例：根据个人口味调整盐和糖的比例，喜欢偏甜的可以适当增加糖的用量。

4. 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入湿淀粉，边倒边搅拌，避免出现结块现象。

5. 保存建议：如果一次制作较多，剩余的炒皮笋可以冷藏保存，但再次加热时需加少量清水防止干锅。

---