如何制作地道的浙江菜-椒盐竹仔鱼

菜名

椒盐竹仔鱼

所属菜系

浙江菜

特点

色泽悦目，味道鲜美。

原料

• 竹仔鱼 8-12条
• 花椒盐 2茶匙
• 蒜头 1瓣
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 油 3汤匙
• 椰菜 1/4个（切丝）
• 番茄 1个（切花）

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制作过程

1. 处理竹仔鱼：将竹仔鱼宰杀后去头，清洗干净，沥干水分。用胡椒粉均匀地拌匀竹仔鱼，腌制10分钟，使其入味。

2. 准备配料：蒜头去衣并拍扁备用；椰菜切成细丝；番茄切花状，用于装饰。

3. 煎制竹仔鱼：烧热锅，倒入3汤匙油，放入蒜头炒香。随后将竹仔鱼整齐排入锅中，用慢火煎至两面金黄色，确保外皮酥脆且内部鲜嫩。煎好后，将竹仔鱼捞出，沥干多余油分。

4. 装盘与装饰：在盘底铺上一层椰菜丝，将煎好的竹仔鱼整齐摆放在椰菜丝上，用切好的番茄花进行装饰。

5. 撒花椒盐：在食用前，均匀撒上花椒盐即可。或者选择另一种方式：先将花椒盐炒香，再加入竹仔鱼快速翻炒均匀后装盘上桌。

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小技巧与小贴士

• 保持竹仔鱼的完整性：在煎鱼时，尽量避免频繁翻动，以免鱼肉破碎。建议一面煎至定型后再翻面。
• 提升香气：可以在炒香蒜头时加入少许姜丝或葱段，进一步增加菜肴的香味。
• 控制火候：慢火煎制是关键，既能保证鱼肉外酥里嫩，又能防止表皮焦糊。
• 花椒盐自制：如果买不到现成的花椒盐，可以自己制作。将花椒和盐按1:2的比例炒香后研磨成粉即可。

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