如何制作一道美味扑鼻的椒油炝芹菜，浙江菜经典凉拌菜

菜名

椒油炝芹菜

所属菜系

浙江菜

特点

营养丰富，扑鼻喷香。这道菜以鲜嫩的芹菜为主料，搭配姜末、椒油等调料，制作简单却风味独特，是一道适合家庭日常或宴客的小凉菜。

原料

• 鲜嫩芹菜：750克
• 姜末：10克
• 精盐：25克
• 味精：少许
• 椒油：25克
• 陈醋：50克

---

制作过程

1. 准备芹菜
   将鲜芹菜摘去叶子和根部，清洗干净。如果芹菜较粗，可以将根部劈成两半，以便入味均匀。用直刀切成约5厘米长的段备用。

2. 焯水处理
   锅中烧开水，将切好的芹菜段放入沸水中焯烫至断生（大约30秒至1分钟）。注意不要过度焯煮，以免影响芹菜的脆嫩口感。捞出后立即用冷水冲凉，确保芹菜保持翠绿的颜色和爽脆的口感。

3. 调味拌匀
   将焯好并冷却的芹菜段放入大碗中，加入精盐、味精和陈醋，轻轻拌匀，让每根芹菜都均匀裹上调料。

4. 添加姜末与椒油
   在拌好的芹菜上撒上姜末，然后淋上加热后的椒油。椒油的香气会迅速激发姜末的味道，使整道菜更加扑鼻喷香。

5. 装盘享用
   将调味后的芹菜盛入盘中，即可上桌食用。

---

小技巧与小贴士

1. 选择新鲜芹菜
   制作这道菜时，尽量挑选茎部鲜嫩、颜色翠绿的芹菜，这样不仅口感更佳，而且营养价值更高。

2. 控制焯水时间
   焯水是关键步骤之一，时间不宜过长，否则会影响芹菜的脆度和色泽。建议在焯水时加入少量盐，可以更好地锁住芹菜的颜色。

3. 椒油的制作
   如果没有现成的椒油，可以自己制作：锅中倒入适量植物油，加入干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸香，待辣椒变色后关火，过滤掉渣滓即可得到椒油。

4. 调整酸度
   根据个人口味，可以适当增减陈醋的用量。喜欢更酸爽的口感，可以多加一些陈醋；反之则减少用量。

---