梅子豉椒蟹的做法及烹饪技巧，浙江风味经典菜谱

【菜名】

梅子豉椒蟹

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜色泽鲜艳，酸甜适口，带有浓郁的豆豉和辣椒香气，肉质鲜嫩，是典型的浙江风味佳肴。适合搭配米饭或作为宴席上的特色菜肴。

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【原料】

• 花蟹：1.5斤
• 红辣椒：2只（切段）
• 原料豆豉：2汤匙（捣碎）
• 酸梅：4个（去核）
• 蒜头：2瓣（切末）
• 姜：2块（拍裂后切片）
• 葱：1棵（切段）
• 油：3汤匙
• 绍酒：1茶匙
• 盐、糖：各少许
• 水：1/2碗

芡料：

• 生抽：1/2汤匙
• 粟粉：1/2茶匙
• 胡椒粉、麻油：各少许

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【制作过程】

1. 处理花蟹
2. 将花蟹清洗干净，打开蟹盖，去除内脏并用清水冲洗干净。
3. 用厨房纸巾吸干水分，然后将花蟹原只隔水蒸熟（约8-10分钟）。

4. 蒸熟后待其冷却，再将蟹斩成适当大小的块状备用。

5. 准备配料

6. 姜去皮后拍裂，切成薄片；酸梅去核；蒜头剥皮后剁成蒜末。

7. 红辣椒去籽后切成小段；豆豉与蒜末、酸梅一起捣碎成泥状，便于入味。

8. 爆香调料

9. 热锅倒入3汤匙油，烧至六成热时，放入姜片和红辣椒段，用中小火煸炒出香味。

10. 接着加入酸梅泥、蒜末、豆豉和葱段，继续翻炒均匀，直至香味四溢。

11. 调制酱汁

12. 向锅中淋入1茶匙绍酒，随后加入1/2碗清水，再调入盐、糖调味。

13. 将所有芡料混合均匀后倒入锅中，快速搅拌勾芡，使酱汁浓稠顺滑。

14. 烹制成品

15. 把事先蒸熟并斩件的花蟹块放入锅中，轻轻翻拌，确保每一块蟹都裹上酱汁。
16. 最后撒上少许胡椒粉和麻油提香，关火装盘即可享用。

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【小技巧与贴士】

1. 蒸蟹时间控制：蒸花蟹的时间不宜过长，否则蟹肉会变老，影响口感。一般8-10分钟即可。
2. 酸梅选择：建议使用天然腌制的酸梅，味道更加纯正，且能提升整道菜的风味层次。
3. 刀工注意：斩蟹时动作要利落，尽量保持蟹壳完整，避免蟹黄或蟹膏流失。
4. 火候掌握：在爆香调料时，火候不宜过大，以免材料焦糊而破坏整体味道。

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