棒棒鸡菜谱及制作方法，经典浙江菜详细教程

【菜名】 棒棒鸡

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 肉嫩味鲜适口，乐山风味驰名。

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【原料】

主料：

• 公鸡1只（750克左右为宜）

调料：

• 香油：10克
• 辣椒油：15克
• 炒熟芝麻：5克
• 味精：5克
• 白糖：15克
• 酱油：50克
• 麻酱：10克
• 葱：15克
• 花椒粉：1克

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【制作过程】

1. 煮鸡
2. 将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪和鸡臊，用清水冲洗干净后，拔掉残留的绒毛。
3. 把处理好的鸡放入开水锅中煮15分钟，然后加入适量凉水再煮15分钟。
4. 用一根竹筷插入鸡腿内部，如果拔出时没有血水流出，则表明鸡已煮熟。否则需要继续煮至完全熟透。

5. 煮熟后将鸡捞出，放入凉开水中浸泡冷却，待鸡完全凉透后取出，擦干皮上的水分，并在表面均匀涂抹少许香油以增加光泽。

6. 调制蘸汁

7. 将葱切成末备用。

8. 将芝麻炒香后压成粗粉，与辣椒油、味精、白糖、酱油、麻酱、花椒粉混合均匀，调制成蘸汁，盛入碗中备用。

9. 处理鸡肉

10. 将冷却后的鸡腿、鸡胸部分剔骨，用木棒轻轻敲打鸡肉使其松软，然后用手撕成细长的肉条，整齐地摆放在盘中。

11. 食用方法

12. 吃的时候可以将鸡肉条蘸上调好的蘸汁，充分感受鸡肉的鲜嫩与调料的浓郁香味。

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【小技巧与贴士】

• 选鸡技巧：选择新鲜的公鸡，重量控制在750克左右最佳，这样煮出来的鸡肉口感更加细嫩。
• 煮鸡时间：煮鸡时一定要掌握好火候，避免煮过头导致鸡肉变柴。可以用竹筷测试是否熟透。
• 冷却步骤：煮熟的鸡必须完全冷却后再进行撕肉操作，这样鸡肉不易散碎且更容易入味。
• 调料搭配：可以根据个人口味调整蘸汁中的辣度和咸度，例如喜欢更麻辣的口感可以适当增加辣椒油和花椒粉的比例。
• 芝麻处理：芝麻一定要炒至金黄酥脆，这样不仅能提升香气还能增加口感层次。

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