如何制作地道浙江风味干烧萝卜？详细步骤+小贴士

所属菜系

浙江菜

特点

味道香甜，内含丰富营养。

原料

• 萝卜 500克
• 豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋 各适量

---

制作过程

步骤 1：准备萝卜

将萝卜洗净，去皮，切成长3公分、宽厚1公分的条块。将切好的萝卜条放入六成热的油中炸至发软后，捞出沥干备用。注意不要炸得过久，以免萝卜变得过于焦硬。

小贴士：

• 炸萝卜时可以用中小火慢慢加热，避免外皮炸糊而内部还未熟透。
• 如果不想用油炸，可以将萝卜条先蒸熟或焯水，再进行后续步骤，这样更健康且低脂。

步骤 2：炒制豆瓣酱

将炒锅烧热后倒入适量油，放入剁细的豆瓣酱，小火慢炒至酥香，直至油呈现红色。此时加入炸好的萝卜块，快速翻炒几下，让每一块萝卜都均匀裹上豆瓣酱。

小贴士：

• 豆瓣酱本身较咸，可根据个人口味调整酱油和盐的用量。
• 如果喜欢辣味更重，可以选择带有辣椒颗粒的豆瓣酱。

步骤 3：调味与焖煮

向锅中烹入绍酒，随后加入酱油、白糖、鸡粉以及少量清水，改用小火慢慢焖煮，使萝卜充分吸收调料的味道。期间可适当翻动，确保入味均匀。待汤汁收浓时，最后烹入少许香醋提香即可出锅。

小贴士：

• 收汁时要注意观察，避免汤汁完全干掉导致粘锅。
• 香醋的加入能为菜肴增添一丝酸甜口感，但用量不宜过多，以免抢味。

---

成品特点

这道干烧萝卜色泽红亮，味道香甜微辣，入口软糯，富含膳食纤维和维生素，是一道非常健康的家常菜。

---