如何制作地道的浙江菜-干烧冬笋

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红亮，鲜咸微甜，口感脆嫩，具有浓郁的浙菜风味。

原料

• 冬笋尖：250克
• 水发冬菇：30克
• 胡萝卜：25克
• 青豆：25克
• 郸县豆瓣酱：适量
• 葱姜：各适量
• 盐：少许
• 白糖：适量
• 料酒：1汤匙
• 素汤：适量
• 植物油：适量

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制作过程

1. 处理食材
2. 将冬笋尖切成片状，然后在表面剞十字花刀（便于入味），再切成粗长条备用。
3. 水发冬菇和胡萝卜分别切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末。

4. 把冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆放入开水中焯水煮透后捞出，沥干水分备用。

5. 炒制调味

6. 锅中倒入适量植物油，加入葱末爆香，随后放入郸县豆瓣酱，小火炒出红油。

7. 加入料酒、素汤、盐、白糖调成基础汤汁，搅拌均匀后煮沸。

8. 煨煮收汁

9. 将焯过水的冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆一起倒入锅中，翻拌均匀。
10. 用小火慢煨10分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。
11. 改用中火收汁，直至汤汁浓稠，呈现“汁尽油清”的状态即可装盘。

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小技巧/小贴士

1. 冬笋处理
   冬笋容易带有涩味，建议先用清水浸泡数小时或焯水煮透，以去除苦涩感。

2. 豆瓣酱选择
   郸县豆瓣酱是川菜的经典调料，如果喜欢更浓郁的香味，可以选择郫县豆瓣酱替代，但需注意控制用量以免过咸。

3. 颜色调整
   如果希望成品颜色更加红亮，可以适当加入少量酱油或辣椒油进行调色。

4. 口感优化
   在煨煮过程中，可加入少许鸡精或蘑菇精提升鲜味，但要根据个人口味适量添加。

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