如何制作地道浙江菜-油煎茄片

【菜名】

油煎茄片

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。

【原料】

• 嫩茄子 400克
• 花生油 65克
• 肉末 50克
• 葱丝 5克
• 蒜末 5克
• 姜末 3克
• 精盐 7克
• 白糖 10克
• 米醋 5克

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【制作过程】

第一步：处理茄子

1. 将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片。
2. 把切好的茄子片放入盒内，加入沸水2000克，烫泡约半小时，以去除部分苦涩味并保持茄子的鲜嫩口感。
3. 捞出茄子片，沥干水分备用。

第二步：煎制茄子

1. 将平底锅烧热后，加入花生油50克。
2. 油热后，将茄子片整齐地排入锅中，用中小火煎至两面金黄色，然后出锅备用。

第三步：调味炒制

1. 另起锅，将炒锅置于中火上，加入剩余的花生油15克，待油热后依次加入葱丝、蒜末、姜末，煸炒出香味。
2. 接着加入肉末，翻炒至变色。
3. 调入精盐、白糖和米醋，快速翻炒均匀。
4. 最后将煎好的茄子片倒入锅中，轻轻拌炒，使每一片茄子都能均匀裹上调味料，炒匀后即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 去苦涩味：茄子在烹饪前用沸水烫泡可以有效去除其苦涩味，同时保持茄子的鲜嫩口感。
2. 控制火候：煎茄子时火候不宜过大，以免外焦里不熟。建议使用中小火慢慢煎制，确保茄子内部充分熟透且表面金黄酥脆。
3. 调味平衡：此菜的调味较为丰富，酸甜咸香兼备，可根据个人口味调整白糖和米醋的比例。喜欢更酸一些的可适量增加米醋用量。
4. 轻柔操作：茄子质地柔软，在最后拌炒时动作要轻柔，避免破坏茄子片的完整性。

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