如何制作地道的浙江菜-油焖虾

所属菜系

浙江菜

特点

色泽油亮，鲜嫩适口。

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原料

• 大虾：750克
• 味精：2克
• 盐：5克
• 白糖：50克
• 醋：10克
• 料酒：20克
• 葱丝、姜丝：各5克
• 高汤：150克
• 花生油：50克

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制作过程

1. 处理大虾：将大虾剪去须和爪，去除头部沙包（即虾脑中的黑色杂质）和脊背沙线（用牙签轻轻挑出），然后用清水洗净，沥干水分备用。

2. 煎制大虾：锅置于火上，加入花生油，烧至五成热（约150℃）。将处理好的大虾放入锅中，用中小火煎至两面呈金红色，盛出备用。

3. 调制酱汁：锅中留少许底油，放入葱丝和姜丝爆香。接着加入料酒、盐、白糖、醋和高汤，搅拌均匀，煮沸后转小火。

4. 焖煮大虾：将煎好的大虾重新放入锅中，与酱汁充分混合，用小火焖煮约5分钟，直至虾肉入味且汤汁略微浓稠。

5. 收汁装盘：加入味精拌匀，先将大虾取出码放在盘中，剩余的汤汁继续用大火收浓，最后淋在大虾上即可完成。

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小技巧与贴士

• 选虾技巧：选择新鲜的大虾，外壳应完整、颜色鲜艳，虾身紧实有弹性。如果可能，尽量挑选活虾。

• 去除沙线：去除虾背沙线时，可以用牙签从虾尾第二节处轻轻挑出，这样能保证虾肉完整不破损。

• 控制火候：煎虾时火候不宜过大，否则容易导致外皮焦糊而内部未熟。保持中小火，耐心煎至两面金红。

• 调味平衡：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但建议保持一定的甜酸平衡，以突出虾的鲜味。

• 高汤替代：如果没有现成的高汤，可以用清水加少量鸡精或浓缩高汤块代替，效果也不错。

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