如何制作美味的浙江菜-油焖苦瓜

【菜名】

油焖苦瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜咸适口，味道独特。

【原料】

• 苦瓜：500克
• 油：100克
• 绍酒：1茶匙
• 葱：半条
• 蒜瓣：3粒
• 豆豉：1汤匙
• 鲜汤：50克
• 糖：1茶匙
• 盐：适量
• 香油：适量

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【制作过程】

1. 处理苦瓜
   将苦瓜洗净后切成宽丝（约2-3厘米长），放入沸水中焯烫1分钟，去除部分苦味。随后捞出用凉水浸泡，保持苦瓜的脆嫩口感。

2. 准备配料

3. 葱切成葱花备用。
4. 蒜瓣捣成蒜泥。

5. 豆豉切碎，以便更好地融入菜肴中。

6. 炒制苦瓜

7. 锅中倒入油，烧至五成热时，加入苦瓜丝翻炒约2分钟，使其表面微微焦黄。

8. 加入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末，快速翻炒均匀。

9. 调味与焖烧

10. 倒入鲜汤，加入糖、盐进行调味，转小火焖烧5-7分钟，让苦瓜充分吸收调料的味道。

11. 当汤汁快要收干时，淋上少许香油，增加香气和光泽感。

12. 装盘
    将成品盛出装盘即可享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 去苦小妙招
   苦瓜焯水后用凉水浸泡可以有效减少苦味，同时保持翠绿色泽。如果喜欢更清淡的口味，可以用少量盐腌制苦瓜后再冲洗干净。

2. 火候控制
   焯水时间不宜过长，以免苦瓜变得过于软烂，失去爽脆口感。

3. 豆豉选择
   使用发酵良好的豆豉，能为菜品增添独特的香味。若不喜欢太咸，可以选择淡味豆豉并调整用量。

4. 香油点缀
   最后淋上的香油不仅提香，还能让菜品看起来更有食欲。

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