如何制作正宗浙江菜-油焖茄子

【菜名】

油焖茄子

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

茄子软烂，味咸甜。

【原料】

• 茄子：400克
• 植物油：500克（实耗约60克）
• 酱油：30克
• 料酒：10克
• 白糖：13克
• 精盐：3克
• 味精：2克
• 葱花：2克
• 姜末：2克
• 清水：100克

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【制作过程】

1. 准备茄子
   将茄子切去柄和蒂，洗净后切成大块（刀法可参考菱角形状），放入盘中备用。

2. 炸制茄子

3. 将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热（约150℃）。

4. 把切好的茄子块放入温油中焖炸，从温油逐步升温至沸腾状态，炸至茄子变得酥软时，连同油一起倒入漏勺中，控去多余油分。

5. 调味焖煮

6. 将炒锅重新置于旺火上，撒入葱花和姜末爆香。
7. 加入清水100克，随后倒入炸好的茄子块。
8. 再依次加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下，使调料均匀裹在茄子表面。

9. 烧开后盖上锅盖，转小火焖煮约1分钟，直至汤汁减少。

10. 收汁提鲜

11. 将锅移回旺火上，快速翻炒几秒钟。
12. 加入味精和植物油15克，轻轻晃动炒锅，待卤汁变得稠浓即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

1. 选择茄子

2. 选用新鲜的长条紫皮茄子，质地更加紧实，口感更佳。

3. 控制油温

4. 炸茄子时，油温不宜过高或过低，五成热为最佳，这样可以避免茄子外焦里生或吸油过多。

5. 减少油腻感

6. 在炸茄子前，可以用淡盐水浸泡几分钟，这样茄子不易吸油，成品更加清爽。

7. 掌握火候

8. 焖煮时一定要用小火，让茄子充分吸收汤汁的味道，同时保持软糯口感。

9. 调整口味

10. 根据个人喜好，可适当增加白糖的比例，使菜肴略带甜味，更加符合浙江菜的特点。

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