如何制作正宗浙江菜-油焖海明虾

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红亮，口感脆嫩，咸鲜适口，醇香味美，为佐酒下饭佳肴。

原料

• 鲜海明虾：500克
• 烹调油：40克
• 精盐：适量（约1/3小勺）
• 味精：适量（约1/3小勺）
• 胡椒粉：适量（约1/3小勺）
• 葱：20克
• 姜：20克
• 料酒：1汤匙
• 清水：4汤匙（可根据需要调整）

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制作过程

1. 准备食材

1. 处理虾：将鲜海明虾用清水漂洗干净，剪掉虾须和虾脚，然后用剪刀沿虾背剪开，挑出沙线。这样不仅可以让虾更加干净，还能在烹饪时更快入味。
2. 切配辅料：葱姜洗净后切成薄片，备用。

2. 烹饪步骤

1. 煸炒虾：锅中放入烹调油，烧至五成热时，将处理好的虾倒入锅中，用中小火煸炒。待虾壳变红、虾油开始渗出时，即可进入下一步。
2. 小贴士：煸炒时不要急于翻动，让虾的一面先充分受热，这样可以更好地锁住虾肉的水分，保持口感脆嫩。
3. 加入调料：将葱姜片放入锅中，翻炒均匀后，烹入料酒去腥增香。接着加入4汤匙清水（或高汤），以及精盐、味精和胡椒粉调味。
4. 小贴士：如果喜欢更浓郁的味道，可以在此步骤加入少许生抽或老抽调色。
5. 收汁：盖上锅盖，用中小火焖煮约1分钟，期间轻轻翻动虾，确保每只虾都能均匀裹上调味汁。待汤汁略微收稠时，即可关火。

3. 装盘

将炒好的虾整齐地摆放在盘中，最后将锅中的汤汁均匀地浇在虾上，增加光泽感和风味。

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小技巧与小贴士

1. 挑选新鲜虾：选择虾身紧实、颜色鲜艳、无异味的海明虾，品质越好，成菜效果越佳。
2. 控制火候：煸炒虾时火候不宜过大，否则容易导致虾壳焦糊而虾肉未熟。
3. 增香妙招：如果喜欢更丰富的香气，可以在煸炒虾时加入几粒干辣椒或一小撮花椒，提升整体风味。
4. 装饰点缀：装盘后可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，既美观又增添清香。

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